Zutaten für 2 Personen
- 4 Eier
- 1 EL Raps- oder Olivenöl
- 1 TL frisch geriebenen Ingwer
- ½ TL Koriander gemahlen
- 1 Bund Schnittlauch
- Salz
- ½ Bund Petersilien oder Koriander
- 50 g Rucola
- Thymian, Rosmarin
- 100 g gekochtes Quinoa mit klein geschnittenem Gemüse in etwas Ghee angebraten und gewürzt
Die Eier aufschlagen und in einer Schüssel mit Ingwer, Pfeffer, Koriander und Salz verrühren. Schnittlauch schneiden, Petersilie oder Koriander und Rucola fein hacken, Thymian und Rosmarin von den Stielen rebeln und ebenfalls fein hacken. Öl in einer Pfanne erhitzen, Eier zugeben, Kräuter und Rucola hinzufügen und mit einem Holzspatel sanft verrühren bin ein Rührei entsteht. Kräuterrührei passt gut zu getoastetem Brot oder zu Hirse und Quinoa.
